1 kg fläskfärs på Berkshiregris, finmald
400 g lardo, finmald
500 g champinjonduxelle (50% finhackade champinjoner, 50% finhackad lök)
1 msk fänkålsfrön, malda
4 dl buljong från kalv och champinjon
15 g salt/per kilo
Svartpeppar
Fläskfjälster
Körsbärsspån
Champinjonsallad
150 g stora champinjoner
1 citron
2 msk gräslök, finskuren
4 msk kallpressad solrosolja
Salt och svartpeppar
Blanda färsen med salt. Tillsätt champinjonduxelle, fänkål och lardo. Avsluta med buljong och svartpeppar. Gör ett stekprov för avsmakning. Spritsa i korvfärs i fjälster och bind ihop ändarna. Rök i 20 minuter med körsbärsspån i en rök, eller med indirekt glöd i en grill.
Champinjonsallad: Dela citronen och grilla den på snittytan. Grilla 100 g champinjoner runt om. Marinera dem när de är varma med 1/2 grillad citron, solrosolja, salt, gräslök och svartpeppar. Skiva resten av champinjonerna tunt och vänd ner bland de hela champinjonerna.
Servering: Grilla korven och skär den i grova bitar. Servera med champinjonsalladen och en grillad citronhalva samt bröd.