Gnid in anklåren med salt och socker, låt gärna ligga över natten. Varva anklåren med lagerblad, apelsinskal, kummin och svartpeppar i en kastrull. Smält ankfettet och slå det över; mängden ankfett beror på kastrullens/grytans storlek. Sjud sedan i cirka 3 timmar, tills anklåren blivit möra och köttet släpper från benet. Ta upp anklåren, ta av skinnet och plocka sedan av allt kött, finfördela köttet. Lägg köttet i en form och slå sist över ankfett så att det täcker och bildar ett lock. Låt stå över natten innan det serveras. Ankfettet kan man sila och ställa i kyl eller frys för att sedan använda igen.

Syrlig rödkål: Hyvla rödkålen och rödlöken fint, gärna på mandolin. Koka upp vinäger och rårörsocker, koka tills sockret löst sig. Slå lagen över rödkålen och krama in vätskan i kålen. Låt stå över natten. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär eller bryt brödet. Servera ankrillettes och rödkål till.