På vintern är det kallt i haven och det finns många fiskar som är extra goda just nu.

När du köper fisk, kontrollera noga att den är glansig, för då är den färsk. Ögonen ska vara klara och får inte vara intorkade. Gälarna är också en god idé att kolla in; de ska vara röda och inte grått rosa. Om köttet är sådär lite glasartat på vit fisk så betyder det oftast att den är relativt nyfångad. Relativt nyfångad i detta sammanhang kan handla om någon eller några dagar.